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TRADIZIONE E INNOVAZIONE

“U Sibbaresi”: il panettone identitario di Daniele Campana con olio evo, clementine e origano

Il pizzaiolo coriglianese esalta i gusti del territorio nel dolce della tradizione natalizia, facendolo diventare un ambasciatore della Calabria più buona

Si rinnova anche quest’anno l’esperimento produttivo sul panettone di Daniele Campana, il pizzaiolo tre rotelle del Gambero Rosso, terzo in Italia tra i 50 Top Pizza, Cappello delle Guide de L’Espresso. Ancora una volta ha scelto di utilizzare il dolce classico della tradizione natalizia per farne un ambasciatore della Calabria più buona. U Sibbaresi è la nuova sperimentazione gustosa a tiratura limitata declinata in tre varianti per raccontare le eccellenze della Sibaritide rivoluzionando un prodotto classico del Natale, rendendolo unico e fortemente identiario.

«Valorizzare e far conoscere il territorio – dichiara Daniele Campana – è l’idea di fondo che anima questo mio progetto attorno al panettone iniziato l’anno scorso e consolidatosi in questo 2023. Dall’assaggio dei miei prodotti, spero che la gente decida di venire a conoscere da vicino la Calabria, una terra meravigliosa e ricca di biodiversità alimentare».  U’ Sibbaresi classico ha uno sguardo diverso dal solito. Il panettone è strutturato su equilibri sottili con la ricetta classica da disciplinare che acquisisce nuovi connotati. Lievito madre tramandato dalla nonna, pasta di clementine della piana di Sibari, l’origano della Sila Greca accompagnati da una boccettina di Olio evo varietà la Grossa di Cassano dell’azienda Agricola Doria per un bouquet aromatico ricco degli odori tipici del territorio.

U’Sibbaresi goloso invece nasce con la volontà di soddisfare i palati di coloro che amano essere stupite. Dalla ricetta classica sono state inserite il cioccolato Vietnam 73 dal carattere deciso, l’Amber cioccolato più mordibo e gocce di fondente che conferiscono al panettone una nota croccante, poi ancora l’anice nero della Sila per un tuffo nei ricordi. Questa versione viene venduta singola o in abbinamento alla birra artigianale Estasi (realizzata con fico e bergamotto) del birrificio De Alchemia di Saracena.

La terza proposta è U Sibbaresi 12/24 che è la fusione delle due precedenti versione con consistenze diverse arricchito dalla olive candite, le arance candite, l’origano di Acri, le gocce di cioccolato. Un progetto iniziato tre anni fa quello di Daniele Campana che ha realizzato uno studio ed una ricerca lunga e complessa fino ad arrivare alla proposta che lo soddisfa di più e che oggi è a disposizione degli appassionati delle bontà di Calabria.

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